Kirevilja-kohupiimakook

Koogi retsept on saadud Umami lehelt aga kuna ma spetsiaalselt sinna poodi pole kirjeviljakonservi järele viitsinud sõita, siis olen seda teinud väikeste mugandustega. 

150 g täistera Digestive küpsiseid
100 g mandlijahu
120 g sulavõid
200 g maitsestamata toorjuustu
600 g kohupiima
200 g vahukoort
240ml + 2spl pruuni suhkrut
4 muna
120 ml passioni viljaliha või pirnipüreed või õunamoosi või suvikõrvitsa-sidrunimoosi. Võimalusi on kindlasti veel :)
3 väiksemat või 2 suurt passioni või veel 100ml passioni viljaliha
50ml + 30ml vett
1 tl maisitärklist

Purusta küpsised, sega küpsisepuru hulka mandlijahu ja sulavõi. Sega ühtlaseks. 

Suru küpsisemass ca 25 cm´se lahtikäiva vormi põhja. Tõsta vorm külmikusse. 

Mikserda kausis toorjuustu, lisa kohupiim ja seejärel vahukoor, 240ml suhkrut, munad ja 120ml valitud moosi/viljaliha. Mikserda ühtlaseks. Vala segu koogivormi. 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus tund aega. Kui tundub, et kook keskelt veel liiga vedel on, küpseta pisut kauem. Jälgi, et kook pealt liiga pruuniks ei läheks.

Tõsta kook ahjust välja, lase jahtuda. Pane paariks tunniks kuni üleöö külmikusse. 

Valmista glasuur: kuumuta 50ml vett koos passioniviljaga ning 2 spl suhkruga. Lahusta maisitärklis 30ml külmas vees ja lisa see samuti potti. Keeda madalal kuumusel segades, kuni möks pisut pakseneb. Lase natuke jahtuda ja laota koogile.

Inglise jõulukeeks

Seda keeksi peaks hakkama valmistama vähemalt kolm nädalat enne jõule, et jõuaks piisavalt niisutada.

Nii kaua-tehtud-kaunikese küpsetise puhul on mõttekas teha kohe topeltkogus tainast.

250 g  toasooja võid

200 g suhkrut

4 suurt muna

275 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1.5 dl + veel ohtralt alkoholi (rumm on väga hea)

Vähemalt pool kilo kuivatatud hakitud puuvilju (kirsid, rosinad, aprikoosid jms.)

Hakitud pähkleid ja mandleid

 

Tükelda kuivatatud puuviljad ning lase neil üleöö 1,5 dl's alkoholis liguneda.

Vahusta või ja suhkur ning lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad.

Sega juurde küpsetuspulber ja  jahu, järgmiseks pähklid, alkohol ja puuviljad.

Tõsta tainas keeksivormidesse. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes tund aega. Testi hambaorgiga.

 

Jahtunud keeks keera hõbepaberisse ja pane külmkappi. Pintselda alkoga iga paari päeva tagant hoolikalt üle.

Lastele ja karsklastele võib teha eraldi keeksi, mida siis nt kirsimahla või alkovaba glögiga pintseldada.

Banaanileib

 Banaanid on sellised müstilised viljad, et neid poest ostes on kaks varianti - kas neid on liiga palju või liiga vähe. Ühe variandina saavad need juba järgmisel päeval otsa ja siis käivad õnnetud kodanikud koletus banaaninäljas nõutult mööda tuba ringi. Teine süsteem on siis see, et banaanid lähevad kambaviisiliselt pruuniks. Viimasel juhul on päästjaks allolev retsept:

Koostisained:
3-4 väga küpset banaani
75 g sulatatud võid
1 tl söögisoodat
näpuotsaga soola
120 ml suhkrut (võib ka rohkem panna, kui magus meeldib)
1 suur lahtiklopitud muna
1 tl vaniljeekstrakti
350 ml jahu
rosinaid, seemneid, pähkleid, mandleid, šokolaaditükke ja muud sellist toredat oma äranägemist mööda

Tegu:
Mulju kahvliga banaanid kausi sees plödiks, lisa sulavõi. Sega.
Lisa segusse sooda ja sega hoolega, et ei jääks ebameeldivaid soodatükke.
Lisa järgemööda kõik muud ained ja sega.
Vala segu leiva/keeksivormi ja küpseta 50 minutit kuni tund 175-kraadises ahjus, kuni puutikk ei võta enam torkimisel tainast külge.
Võta ahjust välja ja lase vormis mõni minut jahtuda, siis tõsta vormist välja ja lase päris ära jahtuda. Säilib mahlasena päris mitu päeva.

• 
  

Aprikoosi-amaretti kook

• Koogid näevad tavaliselt kokkamisajakirjades või raamatutes eriti affatlevad välja aga enamasti on nii, et kui sa selle õhinal valmis meisterdad on ta üks tavaline kuiv sai. Või siis liiga magus/kreemine/maitsetu. Aga vahel, elu imelistel hetkedel, juhtub nii, et ongi väga hea.  Nagu see.
• 200g toasooja võid
• 200g suhkrut (caster)
• 200g  jahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soola
• 4 suurt muna
• ½-1 tl mandliessensi
• 410g purk aprikoose omas mahlas.100g jämedalt hakitud, ülejäänu poolitatud
• 85g ratafia või amaretti küpsiseid (ratafiad jäta terveks, amarettid murra tükkideks)
• 25g mandlilaaste

Pane või, suhkur, jahu, sool ja küpsetuspulber suurde kaussi. Lisa munad ja mandliessents, mikserda. 

Tõsta veerand tainast eraldi kaussi. Sega tükeldatud aprikoosid ja 25 g küpsistest ülejäänud taignasse.  Vala segu 22 cm'sesse lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit.

Vahepeal sega aprikoosipooled, järelejäänud küpsised ja mandlilaastud kõrvalepandud taignasse. Pane kiiresti see segu lusikaga poolküpsenud koogile ja küpseta veel 20 minutit. Proovi tikuga küpsust.

Laimikook

Mõnus kerge ja hapu kook, suht lihtne teha ka. Suurema koogivormi (28 cm) jaoks tegin 5/3 retseptis antud kogusest.

Põhi

175g digestiivküpsiseid

80 g võid

50 g suhkrut

1 dl kookoshelbeid

Täidis

3 suurt muna

3 laimi riivitud koor

125 ml laimimahla (umbes 6 laimi)

210 ml magusat kondenspiima

80 g suhkrut

1/2 tl vaniljeessentsi

suts soola

Purusta küpsised, sega suhkruga, kookoshelvestega ja sulatatud võiga. Mätsi 23 cm'se koogivormi põhja.

Täidise jaoks mikserda munakollased vahuks. Sega omavahel kondenspiim, laimi koor ja mahl. Sega kõik kokku ja vala koogipõhjale.

Mikserda munavalged vahuks, lisa sool ja vahustamist jätkates vähehaaval suhkur. Tõsta munavalge õrnalt täidisele, alustades servadest.

Küpseta 180-kraadises ahjus ~ 20 minutit, kuni munavalge on kergelt kuldne. Lase täielikult maha jahtuda, enne kui serveerid. Hea oleks paar tundi isegi külmkapis hoida.

• V filling in the pie case, using a fork to form the meringue into peaks.

Valge šokolaadi kook

Selline keeksi-küpsise ristsugutis... Mõnus nätske (heas mõttes, a'la chewy). Kui terve retsepti jagu teha, siis tuleb sellest suur plaaditäis kooki, mis on siis sobilik rahvarohkemate ürituste puhul. Enda perele olen teinud pool kogust ja kasutanud ümmargust koogivormi (28 cm).

300 g jahu
4 suurt muna
400 g suhkrut
400 g valget šokolaadi
250 g võid
2 apelsini koor
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljet
natuke soola
mandleid (purustatud, laastud, terved, anything goes)

Sulata veevannis või ja šokolaad. Tõsta tulelt ja lisa vähehaaval suhkur.
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber.
Mikserda kõik komponendid omavahel kokku.
Küpseta 30 minutit 180-kraadises ahjus.

Jõhvika-apelsini beseekook

PÕHI

140 g külma võid, tükeldatult

250 g jahu

100 g tuhksuhkrut

2 munakollast

TÄIDIS

250 g värskeid või külmutatud jõhvikaid

3 spl maisitärklist,

1 sidruni mahl

2 apelsini mahl

100 g suhkrut

85 g tükeldatud võid

3 munakollast ja 1 terve muna

BESEE

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl maisitärklist

Sega või, jahu ja suhkur puruks. Klopi omavahel munakollased ja 2 tl külma vett. Sega taignapurusse. Kui tainas koos ei seisa, lisa veel 1-2 tl vett.

Rulli tainas nii suureks, et see kataks 23 cm suuruse pirukavormi põhja ja ääred ja jääks veidi üle ääre rippu. Tee kahvliga põhja mõned augud. Pane pooleks tunniks külma.

Pimeküpseta (st. pane taignale küpsetuspaber ja selle peale riis või küpsetusherned) põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus, seejärel eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis ja küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on kuldne ja küpsiselaadne. Võta see ahjust ja lõika ääred ilusaks. Alanda ahju temperatuur 180 kraadi peale.

Põhja küpsemise ajal tee täidis. Keeda jõhvikaid keskmisel kuumusel 2 spl veega 15 minutit, kuni need on pehmed. Suru moos läbi sõela, viska nahad ja seemned ära.

Pane maisijahu puhtasse potti ja sega sidruni- ja apelsinimahlaga. Lisa jõhvikapüree ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni segu hakkab mullitama ja pakseneb. Võta tulelt, lisa või ja sega, kuni see on sulanud. Lisa munakollased ja muna, klopi hoolega ning pane uuesti keskmise kuumusega pliidile. Kuumuta kiiresti segades 5 minutit, kuni segu pakseneb. Võta tulelt.

Besee tegemiseks klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa segamist jätkates lusikahaaval pool suhkrust. Sega sisse maisitärklis ja ülejäänud suhkur.

Vala täidis põhjale. Pane besee lusikaga koogi äärtele, nii et see puudutab taignast servi ja ülejäänu koogi keskele. Aja ettevaatlikult laiali, nii, et see kataks kogu koogi.

Küpseta 18-20 minutit, kuni besee on pealt kõva ja kergelt beežikas. Oota 30 minutit, siis võta kook vormist välja ja lase veel 30 minutit jahtuda enne kui lõikad.