Inglise jõulukeeks

Seda keeksi peaks hakkama valmistama vähemalt kolm nädalat enne jõule, et jõuaks piisavalt niisutada.

Nii kaua-tehtud-kaunikese küpsetise puhul on mõttekas teha kohe topeltkogus tainast.

250 g  toasooja võid

200 g suhkrut

4 suurt muna

275 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1.5 dl + veel ohtralt alkoholi (rumm on väga hea)

Vähemalt pool kilo kuivatatud hakitud puuvilju (kirsid, rosinad, aprikoosid jms.)

Hakitud pähkleid ja mandleid

 

Tükelda kuivatatud puuviljad ning lase neil üleöö 1,5 dl's alkoholis liguneda.

Vahusta või ja suhkur ning lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad.

Sega juurde küpsetuspulber ja  jahu, järgmiseks pähklid, alkohol ja puuviljad.

Tõsta tainas keeksivormidesse. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes tund aega. Testi hambaorgiga.

 

Jahtunud keeks keera hõbepaberisse ja pane külmkappi. Pintselda alkoga iga paari päeva tagant hoolikalt üle.

Lastele ja karsklastele võib teha eraldi keeksi, mida siis nt kirsimahla või alkovaba glögiga pintseldada.

Aprikoosi-amaretti kook

• Koogid näevad tavaliselt kokkamisajakirjades või raamatutes eriti affatlevad välja aga enamasti on nii, et kui sa selle õhinal valmis meisterdad on ta üks tavaline kuiv sai. Või siis liiga magus/kreemine/maitsetu. Aga vahel, elu imelistel hetkedel, juhtub nii, et ongi väga hea.  Nagu see.
• 200g toasooja võid
• 200g suhkrut (caster)
• 200g  jahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soola
• 4 suurt muna
• ½-1 tl mandliessensi
• 410g purk aprikoose omas mahlas.100g jämedalt hakitud, ülejäänu poolitatud
• 85g ratafia või amaretti küpsiseid (ratafiad jäta terveks, amarettid murra tükkideks)
• 25g mandlilaaste

Pane või, suhkur, jahu, sool ja küpsetuspulber suurde kaussi. Lisa munad ja mandliessents, mikserda. 

Tõsta veerand tainast eraldi kaussi. Sega tükeldatud aprikoosid ja 25 g küpsistest ülejäänud taignasse.  Vala segu 22 cm'sesse lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit.

Vahepeal sega aprikoosipooled, järelejäänud küpsised ja mandlilaastud kõrvalepandud taignasse. Pane kiiresti see segu lusikaga poolküpsenud koogile ja küpseta veel 20 minutit. Proovi tikuga küpsust.

Laimikook

Mõnus kerge ja hapu kook, suht lihtne teha ka. Suurema koogivormi (28 cm) jaoks tegin 5/3 retseptis antud kogusest.

Põhi

175g digestiivküpsiseid

80 g võid

50 g suhkrut

1 dl kookoshelbeid

Täidis

3 suurt muna

3 laimi riivitud koor

125 ml laimimahla (umbes 6 laimi)

210 ml magusat kondenspiima

80 g suhkrut

1/2 tl vaniljeessentsi

suts soola

Purusta küpsised, sega suhkruga, kookoshelvestega ja sulatatud võiga. Mätsi 23 cm'se koogivormi põhja.

Täidise jaoks mikserda munakollased vahuks. Sega omavahel kondenspiim, laimi koor ja mahl. Sega kõik kokku ja vala koogipõhjale.

Mikserda munavalged vahuks, lisa sool ja vahustamist jätkates vähehaaval suhkur. Tõsta munavalge õrnalt täidisele, alustades servadest.

Küpseta 180-kraadises ahjus ~ 20 minutit, kuni munavalge on kergelt kuldne. Lase täielikult maha jahtuda, enne kui serveerid. Hea oleks paar tundi isegi külmkapis hoida.

• V filling in the pie case, using a fork to form the meringue into peaks.

Valge šokolaadi kook

Selline keeksi-küpsise ristsugutis... Mõnus nätske (heas mõttes, a'la chewy). Kui terve retsepti jagu teha, siis tuleb sellest suur plaaditäis kooki, mis on siis sobilik rahvarohkemate ürituste puhul. Enda perele olen teinud pool kogust ja kasutanud ümmargust koogivormi (28 cm).

300 g jahu
4 suurt muna
400 g suhkrut
400 g valget šokolaadi
250 g võid
2 apelsini koor
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljet
natuke soola
mandleid (purustatud, laastud, terved, anything goes)

Sulata veevannis või ja šokolaad. Tõsta tulelt ja lisa vähehaaval suhkur.
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber.
Mikserda kõik komponendid omavahel kokku.
Küpseta 30 minutit 180-kraadises ahjus.

Jõhvika-apelsini beseekook

PÕHI

140 g külma võid, tükeldatult

250 g jahu

100 g tuhksuhkrut

2 munakollast

TÄIDIS

250 g värskeid või külmutatud jõhvikaid

3 spl maisitärklist,

1 sidruni mahl

2 apelsini mahl

100 g suhkrut

85 g tükeldatud võid

3 munakollast ja 1 terve muna

BESEE

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl maisitärklist

Sega või, jahu ja suhkur puruks. Klopi omavahel munakollased ja 2 tl külma vett. Sega taignapurusse. Kui tainas koos ei seisa, lisa veel 1-2 tl vett.

Rulli tainas nii suureks, et see kataks 23 cm suuruse pirukavormi põhja ja ääred ja jääks veidi üle ääre rippu. Tee kahvliga põhja mõned augud. Pane pooleks tunniks külma.

Pimeküpseta (st. pane taignale küpsetuspaber ja selle peale riis või küpsetusherned) põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus, seejärel eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis ja küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on kuldne ja küpsiselaadne. Võta see ahjust ja lõika ääred ilusaks. Alanda ahju temperatuur 180 kraadi peale.

Põhja küpsemise ajal tee täidis. Keeda jõhvikaid keskmisel kuumusel 2 spl veega 15 minutit, kuni need on pehmed. Suru moos läbi sõela, viska nahad ja seemned ära.

Pane maisijahu puhtasse potti ja sega sidruni- ja apelsinimahlaga. Lisa jõhvikapüree ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni segu hakkab mullitama ja pakseneb. Võta tulelt, lisa või ja sega, kuni see on sulanud. Lisa munakollased ja muna, klopi hoolega ning pane uuesti keskmise kuumusega pliidile. Kuumuta kiiresti segades 5 minutit, kuni segu pakseneb. Võta tulelt.

Besee tegemiseks klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa segamist jätkates lusikahaaval pool suhkrust. Sega sisse maisitärklis ja ülejäänud suhkur.

Vala täidis põhjale. Pane besee lusikaga koogi äärtele, nii et see puudutab taignast servi ja ülejäänu koogi keskele. Aja ettevaatlikult laiali, nii, et see kataks kogu koogi.

Küpseta 18-20 minutit, kuni besee on pealt kõva ja kergelt beežikas. Oota 30 minutit, siis võta kook vormist välja ja lase veel 30 minutit jahtuda enne kui lõikad.

Selle kevade esimene koogisaak meie aiast e. rabarberi-purukook

Kuna rabarberid aias mühisevad ja ei ole ilus head kraami ju raisku lasta, tuli teha üks kook. Minu vilets mikseriõnn on taas kord tinginud olukorra, kus ohtrat vahustamist nõudvad koogitaignad olid out ja seega jäi valikusse purukook. Purukook rabarberiga on tegelikult igavesti hea ka, nii et kõik klappis.
Retsept on kombineeritud mitmest blogist, mis oma purukoogi-varianti pakkusid ning kodus saadaolevatest toiduainetest.

Põhi
150 g jahu
50 g suhkrut
näpuga soola
1 munakollane
75 g võid
1 tl külma vett

Keskpaik
500 g rabarbereid
umbes 2 spl suhkrut (võid ka 3 panna, tulemus jääb suht hapu)
kaneeli

Puru
100 g suhkrut
100 g jahu
100 g võid
1,5 tl vaniljesuhkrut

Sega põhja jaoks jahu, suhkur ja sool. Lisa jämeda riiviga riivitud või ning sega hästi. Lisa munakollane ja vesi. Mudi. Lõpuks vormi pall ja pane kilega kaetult pooleks tunniks külma.

Haki rabarberid umbes kuupsentimeetristeks tükkideks. Puista peale suhkur ja kaneel. Jäta seisma.

Sega puru jaoks suhkur, jahu ja vaniljesuhkur. Riivi sisse või. Näpi segamini ja pane natukeseks sügavkülma.

Soojenda ahi 200 kraadiseks.

Mätsi tainas (kui tahad, kasuta rulli) 28 cm'se läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Vala rabarberitelt vedelik ära ja puista nad taignale. Kõige peale puista puru.

Küpseta 45 minutit.

Naudi niisama või jäätisega.

Kes ütles, et head asja ei saa paremaks teha e. beseekook

Kui meie rootsi õhtusöögile tõi Triin kaasa selle koogi, siis võitis see paugupealt kõikide sööjate südamed. Ja kuna besee läheb kõhus täitsa väikeseks kokku, siis on järelikult tegemist ka väga tervisliku, et mitte öelda suisa salendava maiustusega. Perfecto!

Aga ikkagi tundsin, kuidas seda kooki süües tõusis kusagilt sügavalt igatsus tume, mis pikkamööda aga kindlalt võttis laimi kuju. Ja sestap, seda ütlemata tervislikku küpsetist korrates määrisin sinna kahe kihi vahele paraja portsu laimikreemi. Ja kaunistasin koogi laimi ja vaarikaga. Mis jäi täitsa ilus. Ja andis just vajaliku hapuka nüansi. Pean aga tunnistama, et võrreldes Marksi ja Spenceri sidrunikreemiga on Mrs.Darlingtoni laimikreem natuke lahja. Ja mingi imelik kõrvalmaitse on sel ka. Et järgmisel korral ilmselt proovin seda kooki sidrunikreemiga. Ja miks mitte maasika-kireviljakastmega.

Armeenia puuviljasalat ja sidrunijogurt

Oo lemon curd (sidrunikreem?), kus sa oled olnud terve mu elu!? Niii-niii hea. Khm. Aga jätkem nüüd emotsioonid kõrvale ning asugem asja juurde. See salat ja jogurt olid siis kaks ülejäänud Armeenia magustoitu. Ja sobisid väga hästi kokku. Ma kujutan ette, et nende kohalik küps pirn annaks kindlasti hoopis mahlasema tulemuse kui Prismast ostetud kõvavõitu punnid, aga üldiselt oli ikkagi täitsa hea magustoit.

1 granaatõuna seemned
6 rohelist pirni
3 spl laimimahla
2 spl värsket hakitud piparmünti
3 spl röstitud pekaanipähkleid

***

300 ml maitsestamata kreeka jogurtit
100 ml sidrunikreemi (saadaval näiteks Marks and Spenceris)
1 tl kaneeli



Nopi granaatõunast seemned välja.
Lõika pirnid tükkideks ja sega hoolega laimimahlaga. Lisa granaatõunaseemned ja piparmünt. Kata kilega ja lase vähemalt tunni külmkapis maitsestuda. Serveerimisel puista üle pähklitega.

***

Sega kokku jogurt, sidrunikreem ja kaneel. Hoia end tagasi, et mitte salaja kööginurgas ise kõike kohe ära süüa. See ei oleks viisakas!

Kardemoni-pekaani küpsised

Armeenia magustoit oli esimene, mis meil välja valitud sai. Ja mitte üks vaid tegelikult kolm. Mis sobisid täitsa ilusti koos serveerituna. Need küpsised, ohtra võiga nagu nad olid, said Marxi poolt marulise vastuvõtu osaliseks.

225 g toasooja võid
240 ml tuhksuhkrut
3/4 tl vaniljeekstrakti
400 ml jahu
1 tl kardemoni
näpuotsaga soola
150 ml peenekshakitud pekaanipähkleid.







Sega kokku või ja 140 ml suhkrut. Lisa vanilje.
Eraldi kausis sega kokku jahu, kardemon ja sool. Lisa jupikaupa võisegule. Sega sisse pähklid.
Rulli käte vahel 2-3 cm'sed pallikesed ja aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Pallid vajuvad natuke lapikuks, seega jäta piisavad vahed.
Küpseta 180-kraadises ahjus 15-17 minutit, kuni küpsiste servad muutuvad kergelt helepruuniks.
Veereta sooje küpsiseid ülejäänud tuhksuhkrus.

Maasika lühikäkk

See kook pärineb raamatust Strawberry Shortcake Murder. Räägin kohe ausalt ära, et tegelikult ma ei ole eriti uurinud, kuidas shortcake'i ametlikult eesti keelde tõlgitakse. Aga lühikäkk kõlab minu arust väga maitsvalt.

Koogi avalik esitlus Luna esimesel juubelil.
Sellele koogile on lisaks juurde pandud ka kireviljakaste

Põhi
340 g võid
470 ml suhkurt
4 muna
235 ml hapukoort
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljeessentsi
470 ml jahu

Kreem
450 ml vahukoort
110 ml suhkrut
120 ml hapukoort

Kilo (vähemalt) maasikaid

Vahusta pehme või ja suhkur. Lisa ükshaaval munad ja vahusta veel kuni tainas on kenasti kohev, siis lisa hapukoor, vanilje ja jupikaupa jahu ja küpsetuspulber. Sega kuni tainas on ühtlane.

Vala ahjuplaadile ja küpseta 165 kraadi juures 45-50 minutit. Jahuta kook maha, lõika pooleks ja keera tükid kõigepealt toidukilesse ja siis fooliumisse. Pane 48-ks tunniks külmkappi. Seistes muutub see kook mahlasemaks, lõpuks meenutab isegi natuke juustukooki, mitte tavalist biskviiti.

Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks. Siis sega ettevaatlikult sisse hapukoor.

Kooki võib serveerida mitut moodi. Näiteks tükikaupa. Tõstad igale taldrikule tüki biskviiti ja kauni sortsu kreemi. Mõned värske maasika tükid. Piparmündileheke annab kena rohelise tatshi ka juurde. Aga võib ka nii, nagu kõrvaloleval pildil: biskviit alla, siis maasikatükid, kreem ja kaunistuseks kõige ilusamad maasikad peale.

Õuna-beseekook

Selle koogi retsept on saadud kunagise kolleegi Hiie käest. Aitähh!
Imehea kook ja sobib peale õunte ka rabarberite või tikritega. Ja ma usun et isegi ploomidega. Põhimõtteliselt jääb ilmselt hea igasuguse hapu viljaga.
Oma olemuselt on see ääretult lihtne kook ja tuleb enamasti hästi välja. Ja süüakse kiiresti ära. Ja sisaldab lihtsaid koostisosi, mis tihtipeale kodus kohe võtta ka on. Vot selline igati eeskujulik küpsetis.

sellise abilisega on küpsetamine käkitegu

Tainas
200 g võid
1,3 dl suhkrut
4 munakollast
2,7 dl nisujahu
2,7 tl küpsetuspulbrit
800 g rabarberit
1,5 tl kaneeli

Beseekate
4 munavalget
2 dl suhkrut



Vahusta või suhkruga ja lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa taignasse. Mökerda tainas küpsetuspaberiga ahjuplaadile (28 cm'sele ümmargusele jagub ilusti, suurema puhul pead eriti osav olema või tainast rohkem tegema). Tükelda õunad/rabarberid väikesteks tükkideks ja puista taignale. Raputa peale kaneeli.
Küpseta 175 kraadi juures 20 minutit.
Vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri vaht koogile ja küpseta veel ~15 minutit, kuni munavalge  muutub kergelt beezhikaks.

Tagurpidi ananassikook

Janet Evanovichi Stephanie Plum'i sarja raamatutes mängib see überkook tähtsat rolli. Need raamatud meeldivad mulle väga ja seega tuli kook ka järele proovida. Ei pettunud. See on kook, mis kunagi kauaks alles ei jää. Tuleb hästi välja iga issanda kord ja on mulle mitmeid ülistussõnu ära teeninud.

Kate

240 ml fariinisuhkrut

115 g võid

1 suur purk ananassirõngaid 

  (omas mahlas)

Kook

400 ml jahu

6 spl mandlilaaste

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl soola

440 ml suhkrut

225 g võid

4 suurt muna

1 tl vaniljet 

180 ml hapukoort

Alusta karamellikattest. Sulata väikeses potis või ja pruun suhkur, kuni segu hakkab kergelt mullitama. Vala 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva panni põhja. Laota ananassiviilud ühe kihina kaunilt katte sisse. Kui tahad oma kunstimeelt välja elada, siis võib rõngaste sisse ja vahele panna kokteilikirsse või mandleid või...

Sega ühes kausis jahu, mandlid, küpsetuspulber, vanilje ja sool. 

Teises kausis vahusta suhkur ja toasoe või. 

Lisa ühekaupa munad, mikserdades natuke peale iga muna.  

Lisa kahes jupis vaheldumisi kuivained ja hapukoor, mikserdades maruliselt peale iga lisandust. 

Vala tainas ananasside ja karamelli peale.

Selleks ajaks on ahi juba soojendatud 165 kraadini. 

Küpseta kooki tund kuni tund ja 15 minutit. (Proovi tikuga keset kooki torkides, kas on küps - tikk peaks puhtaks jääma). 

Lase kooki vormis 10 minutit jahtuda ja siis keera ta tagurpidi taldrikule. (Tee seda kraanikausi kohal, sest karamell kipub pisut tilkuma keeramise käigus)

Maitseb hästi nii soojalt kui ka jahtunult, kõige paremini pallikese vaniljejäätisega ning pokaali vahuveiniga.