140 g külma võid, tükeldatult
250 g jahu
100 g tuhksuhkrut
2 munakollast
TÄIDIS
250 g värskeid või külmutatud jõhvikaid
3 spl maisitärklist,
1 sidruni mahl
2 apelsini mahl
100 g suhkrut
85 g tükeldatud võid
3 munakollast ja 1 terve muna
BESEE
4 munavalget
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
Sega või, jahu ja suhkur puruks. Klopi omavahel munakollased ja 2 tl külma vett. Sega taignapurusse. Kui tainas koos ei seisa, lisa veel 1-2 tl vett.
Rulli tainas nii suureks, et see kataks 23 cm suuruse pirukavormi põhja ja ääred ja jääks veidi üle ääre rippu. Tee kahvliga põhja mõned augud. Pane pooleks tunniks külma.
Pimeküpseta (st. pane taignale küpsetuspaber ja selle peale riis või küpsetusherned) põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus, seejärel eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis ja küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on kuldne ja küpsiselaadne. Võta see ahjust ja lõika ääred ilusaks. Alanda ahju temperatuur 180 kraadi peale.
Põhja küpsemise ajal tee täidis. Keeda jõhvikaid keskmisel kuumusel 2 spl veega 15 minutit, kuni need on pehmed. Suru moos läbi sõela, viska nahad ja seemned ära.
Pane maisijahu puhtasse potti ja sega sidruni- ja apelsinimahlaga. Lisa jõhvikapüree ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni segu hakkab mullitama ja pakseneb. Võta tulelt, lisa või ja sega, kuni see on sulanud. Lisa munakollased ja muna, klopi hoolega ning pane uuesti keskmise kuumusega pliidile. Kuumuta kiiresti segades 5 minutit, kuni segu pakseneb. Võta tulelt.
Besee tegemiseks klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa segamist jätkates lusikahaaval pool suhkrust. Sega sisse maisitärklis ja ülejäänud suhkur.
Vala täidis põhjale. Pane besee lusikaga koogi äärtele, nii et see puudutab taignast servi ja ülejäänu koogi keskele. Aja ettevaatlikult laiali, nii, et see kataks kogu koogi.
Küpseta 18-20 minutit, kuni besee on pealt kõva ja kergelt beežikas. Oota 30 minutit, siis võta kook vormist välja ja lase veel 30 minutit jahtuda enne kui lõikad.
