Jõhvika-apelsini beseekook

PÕHI

140 g külma võid, tükeldatult

250 g jahu

100 g tuhksuhkrut

2 munakollast

TÄIDIS

250 g värskeid või külmutatud jõhvikaid

3 spl maisitärklist,

1 sidruni mahl

2 apelsini mahl

100 g suhkrut

85 g tükeldatud võid

3 munakollast ja 1 terve muna

BESEE

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl maisitärklist

Sega või, jahu ja suhkur puruks. Klopi omavahel munakollased ja 2 tl külma vett. Sega taignapurusse. Kui tainas koos ei seisa, lisa veel 1-2 tl vett.

Rulli tainas nii suureks, et see kataks 23 cm suuruse pirukavormi põhja ja ääred ja jääks veidi üle ääre rippu. Tee kahvliga põhja mõned augud. Pane pooleks tunniks külma.

Pimeküpseta (st. pane taignale küpsetuspaber ja selle peale riis või küpsetusherned) põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus, seejärel eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis ja küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on kuldne ja küpsiselaadne. Võta see ahjust ja lõika ääred ilusaks. Alanda ahju temperatuur 180 kraadi peale.

Põhja küpsemise ajal tee täidis. Keeda jõhvikaid keskmisel kuumusel 2 spl veega 15 minutit, kuni need on pehmed. Suru moos läbi sõela, viska nahad ja seemned ära.

Pane maisijahu puhtasse potti ja sega sidruni- ja apelsinimahlaga. Lisa jõhvikapüree ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni segu hakkab mullitama ja pakseneb. Võta tulelt, lisa või ja sega, kuni see on sulanud. Lisa munakollased ja muna, klopi hoolega ning pane uuesti keskmise kuumusega pliidile. Kuumuta kiiresti segades 5 minutit, kuni segu pakseneb. Võta tulelt.

Besee tegemiseks klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa segamist jätkates lusikahaaval pool suhkrust. Sega sisse maisitärklis ja ülejäänud suhkur.

Vala täidis põhjale. Pane besee lusikaga koogi äärtele, nii et see puudutab taignast servi ja ülejäänu koogi keskele. Aja ettevaatlikult laiali, nii, et see kataks kogu koogi.

Küpseta 18-20 minutit, kuni besee on pealt kõva ja kergelt beežikas. Oota 30 minutit, siis võta kook vormist välja ja lase veel 30 minutit jahtuda enne kui lõikad.

Amaretti küpsised

Amaretti küpsised avastasime oma Itaalia reisi ajal. Koju jõudes avastasin, et neid müükase ka meil rimides ja prismades. Aga seda rõõmu ei jätkund kauaks ja nüüd on neid ainult Selveri gurmeeosakonnas saada, kirvehinnaga. Mistap tuleb se küpsetada. Kuna hetkel on see esimene katsetus, siis ma ei oska öelda, kas see on parim retsept, aga päris head tulid välja küll. Ainuke pettumus oli, et Ofelia Amaretto ei andnud eriti mandlimaitset ega -lõhna. Seega tuleks osta kallimat likööri või lisada essentsi.

340 g mandlijahu

340 g (caster) suhkrut

4 munavalget

30 ml amaretto likööri

soovi korral pisut mandliessentsi

Ahi 170 kraadi. Vahusta munavalged, lisa hellalt segades suhkur ja mandlijahu. Seejärel liköör. Tõsta teelusikaga paberiga kaetud pannile pätsikesed. Jäta neile paarisentimeetrised vahed, kuna küpsised paisuvad küpsedes pisut.

Küpseta umbes 15 minutit kuni küpsised saavad kuldse jume.

 

Tervislikud burksid salsaga

Marxile meeldisid need burgrid väga. Mulle meeldis salsa. Hea leid ühesõnaga.

BURGERID

400 g veisehakkliha

1/2 -1 väike sibul

natuke basiilikut

150 g peenelt riivitud porgandit

2-3 küüslauguküünt

2 tl dijoni sinepit

1 lahtiklopitud muna

4 täisterakuklit

rapsiõli

miskit salatilist

SALSA

1 suur punane paprika

100 g kirsstomateid

2 tl laimimahla

2 tl hakitud murulauku. kui värsket pole, sobib ka kuivatatud

1/4 väikest (punast) sibulat

maitse järgi chillihelbeid

Sega hakkliha hakitud sibula, porgandi, küüslaugu, sinepi, basiiliku ja munaga. Maitsesta pipra ja soolaga. Jaga neljaks portsuks. Vormi iga ports umbes 2 cm paksuseks pätsiks. Nutikas oleks teha pätsid sama kujuga, mis kuklid. Mul näiteks olid neljakandilised. Pane burksid pooleks tunniks külmkappi.

Soojenda ahi 200 kraadini. Lõika paprika 5-6 tükiks ja pane küpsetuspaberiga kaetud panniga või restiga ahju, nahaga pool ülevalpool. Rösti ~35 minutit kuni nahad tõmbuvad tumedaks. Võta ahjust ja vala kohe kaussi. Kata kauss kilega ja jäta seisma, kuniks paprika jahtub selliseks, et seda saab näpuga vabalt katsuda. Koori nahad maha, tükelda. Haki tomatid ja lisa paprikale koos laimimahla, sibula, murulaugu ja chilliga.

Kuumuta pann, triibuline, kui on või grill. Pane kuklid, lõikepooled allpool pannile ja küpseta, kuni need on triibulised. Pintselda burksidel üks pool õliga ja pane pannile õline pool allpool. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit. Siis pintselda teine pool ja prae sedagi 5 minutit. Võta pannilt ja lase paar minti puhata. 

Pane kuklile salatileht, liha ja hunnik salsat. Kata kukli teise poolega, kui tahad saiasemat sööki.

Ühepajatoit kanaga.

Roog, mis pani Marxi tõdema, et keeduporgand võib hea olla.

6 suuremat kanakintsu, umbes 1,5 kg

2 spl jahu

oliivõli

8 riba peekonit

1 liiter kanapuljongit

8-10 keskmist kartulit

paar porgandit

pool pead brokkolit, või terve, kui sööjate hulgas on brokkolisõpru

200 g rohelisi ube (võivad olla külmutatud

250 g kirsstomateid

400 g'ne tops köögi toorjuustu

Paneeri kanakintsud soolaga maitsestet jahus ja pruunista pannil õlis. Küpseta suurema poti põhjas tükeldatud peekon. Lisa praetud kanad ja puljong. Lase madalal kuumusel kaane all muliseda ~ 45 minutit, kuni kana on pehme. Lisa tükeldatud kartulid ja porgandid. Kui need on peaaegu valmis lisa juust ja ülejäänud köögiviljad. Maitsesta soola-pipraga. Lase veel 5 minutit ilma kaaneta keeda.

Suvikõrvitsa-sidruni pasta

Nüüd, mil ma jälle mõneks ajaks koduperenaine olen, otsustasin hakata tublidust üles näitama ning ammustel aegadel Triinult laenuks võetud GoodFoode läbi töötama. Mõned retseptid on seal täitsa toredad ja need saavad siia siis kirja. Minupoolsete mugandustega enamasti.

Allpoololevat pastat sai juba eelmisel aastal korra tehtud ja siis kadus see retsept kuidagi silmist. Nüüd avastasin selle uuest ja maitses endiselt hea.

Üks suvikõrvits

300 g tagliatellet

8 viilu peekonit

2 munakollast

75 g parmesani + natuke serveerimiseks

4 spl vahukoort 

1 sidruni koor

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, pane sõela ja ürita võimalikult palju vedelikku välja pigistada. Keeda pasta. Samal ajal prae tükeldatud peekon suure panni peal krõbedaks, lisa kõrvits ja prae kõrgel kuumusel veel 2-3 minutit. Sega kokku munakollased, riivitud parmesan, vahukoor ja sidrunikoor. Kui pasta on valmis, kurna see ja jäta natuke keeduvett alles. Kalla kõik ühele pannile või potti kokku ja lase korraks uuesti kuumaks. Serveeri tibakese riivitud parmesaniga.

Top 50 esimene pettumus

Seni on Eesti top 50 nimekirjas olevad restoranid oma kirjasolu igati õigustanud. Eilne külaskäik Supelsakstesse jättis aga meie seltskonna gurmeevajadused rahuldamata.
Õhustik ja sisedisain olid seal igati nunnud, seda peab tunnistama. Aga sellega positiivne elamus ka lõppes.
Toodi meile menüüd - 4 tavalist väljaprinditud värvilist lehekest ja üks lamineeritud disainivariant. Minu kätte sattus juhtumisi too viimane. Valisin sealt rõõmsa elevusega välja eel- ja pearoa - valikus oli mõlemast mitu meeldivat. Aga siis tuli välja, et see menüü enam ei kehtigi ja lauda toodi see ainult sellel olevate jookide pärast. Päris-menüüd uurides selgus kuri tõsiasi, et ükski neljast eelroast ei olnud selline, mida süüa tahaks. Ja see ei olnud ainult minu arvamus - ainuke, kes endale eelroa tellis, oli Marx. Meie kolm ülejäänut jagasime selle asemel mozarellasalatit. Mis oli söödav, aga ei midagi erilist.
Pearoogadeks sai 2 veiseliha ja 2 pardikoiba valitud. Kahjuks ei teinud ka need toidud kedagi rõõmsaks. Tipprestorani tase see kohe kindlasti ei olnud, ei maitsestamise ega liha pehmuse poolest.
Tõsi küll, Luna lastepraeks olev kartulipuder lihapallidega oli väga kenasti serveeritud.
Täiskasvanute ainukeseks positiivseks maitseelamuseks jäi magustoiduks valitud kook - besee-vaarikakook oli väga hea ent kirju koer sai 50/50 hinnangu - Marxile meeldis aga Heiko põlgas liiga magusaks.

Laugulised juustusaiad

Need on hästi lihtsad aga samas massidele hästi pealeminevad saiakesed



1 poolekilone pakk lehttainast
150 g valget pehmet juustu (Brie vms.)
üks-kaks-kolm küüslauguküünt (vastavalt maitsele ja küünte suurusele)
punt murulauku
tibake õli või muna

Rulli tainas võimalikult ristkülikukujuliselt laiali. Määri sinna peale laiali purustatud küüslauk. Lammuta juust tükikesteks ja laota tükid taignale. Puista peale võimalikult peeneks hakitud murulauk (sobib ka kuivatatud). Rulli tainas toruks. Lõika torust umbes pooleteistsentimeetrised jupid. Pane need paisumisvaruga küpsetuspaberiga kaetud pannile ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit.


Piisava Brie puudumisel olen teinud neist saiakestest ka neljajuustu-variandi: Brie ja feta ja mozzarella ja parmesaniga. Sai isegi veel parem. Kogused olid kõik silma järgi.