Aprikoosi-amaretti kook

• Koogid näevad tavaliselt kokkamisajakirjades või raamatutes eriti affatlevad välja aga enamasti on nii, et kui sa selle õhinal valmis meisterdad on ta üks tavaline kuiv sai. Või siis liiga magus/kreemine/maitsetu. Aga vahel, elu imelistel hetkedel, juhtub nii, et ongi väga hea.  Nagu see.
• 200g toasooja võid
• 200g suhkrut (caster)
• 200g  jahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soola
• 4 suurt muna
• ½-1 tl mandliessensi
• 410g purk aprikoose omas mahlas.100g jämedalt hakitud, ülejäänu poolitatud
• 85g ratafia või amaretti küpsiseid (ratafiad jäta terveks, amarettid murra tükkideks)
• 25g mandlilaaste

Pane või, suhkur, jahu, sool ja küpsetuspulber suurde kaussi. Lisa munad ja mandliessents, mikserda. 

Tõsta veerand tainast eraldi kaussi. Sega tükeldatud aprikoosid ja 25 g küpsistest ülejäänud taignasse.  Vala segu 22 cm'sesse lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit.

Vahepeal sega aprikoosipooled, järelejäänud küpsised ja mandlilaastud kõrvalepandud taignasse. Pane kiiresti see segu lusikaga poolküpsenud koogile ja küpseta veel 20 minutit. Proovi tikuga küpsust.

Laimikook

Mõnus kerge ja hapu kook, suht lihtne teha ka. Suurema koogivormi (28 cm) jaoks tegin 5/3 retseptis antud kogusest.

Põhi

175g digestiivküpsiseid

80 g võid

50 g suhkrut

1 dl kookoshelbeid

Täidis

3 suurt muna

3 laimi riivitud koor

125 ml laimimahla (umbes 6 laimi)

210 ml magusat kondenspiima

80 g suhkrut

1/2 tl vaniljeessentsi

suts soola

Purusta küpsised, sega suhkruga, kookoshelvestega ja sulatatud võiga. Mätsi 23 cm'se koogivormi põhja.

Täidise jaoks mikserda munakollased vahuks. Sega omavahel kondenspiim, laimi koor ja mahl. Sega kõik kokku ja vala koogipõhjale.

Mikserda munavalged vahuks, lisa sool ja vahustamist jätkates vähehaaval suhkur. Tõsta munavalge õrnalt täidisele, alustades servadest.

Küpseta 180-kraadises ahjus ~ 20 minutit, kuni munavalge on kergelt kuldne. Lase täielikult maha jahtuda, enne kui serveerid. Hea oleks paar tundi isegi külmkapis hoida.

• V filling in the pie case, using a fork to form the meringue into peaks.

Valge šokolaadi kook

Selline keeksi-küpsise ristsugutis... Mõnus nätske (heas mõttes, a'la chewy). Kui terve retsepti jagu teha, siis tuleb sellest suur plaaditäis kooki, mis on siis sobilik rahvarohkemate ürituste puhul. Enda perele olen teinud pool kogust ja kasutanud ümmargust koogivormi (28 cm).

300 g jahu
4 suurt muna
400 g suhkrut
400 g valget šokolaadi
250 g võid
2 apelsini koor
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljet
natuke soola
mandleid (purustatud, laastud, terved, anything goes)

Sulata veevannis või ja šokolaad. Tõsta tulelt ja lisa vähehaaval suhkur.
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber.
Mikserda kõik komponendid omavahel kokku.
Küpseta 30 minutit 180-kraadises ahjus.

Jõhvika-apelsini beseekook

PÕHI

140 g külma võid, tükeldatult

250 g jahu

100 g tuhksuhkrut

2 munakollast

TÄIDIS

250 g värskeid või külmutatud jõhvikaid

3 spl maisitärklist,

1 sidruni mahl

2 apelsini mahl

100 g suhkrut

85 g tükeldatud võid

3 munakollast ja 1 terve muna

BESEE

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl maisitärklist

Sega või, jahu ja suhkur puruks. Klopi omavahel munakollased ja 2 tl külma vett. Sega taignapurusse. Kui tainas koos ei seisa, lisa veel 1-2 tl vett.

Rulli tainas nii suureks, et see kataks 23 cm suuruse pirukavormi põhja ja ääred ja jääks veidi üle ääre rippu. Tee kahvliga põhja mõned augud. Pane pooleks tunniks külma.

Pimeküpseta (st. pane taignale küpsetuspaber ja selle peale riis või küpsetusherned) põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus, seejärel eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis ja küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on kuldne ja küpsiselaadne. Võta see ahjust ja lõika ääred ilusaks. Alanda ahju temperatuur 180 kraadi peale.

Põhja küpsemise ajal tee täidis. Keeda jõhvikaid keskmisel kuumusel 2 spl veega 15 minutit, kuni need on pehmed. Suru moos läbi sõela, viska nahad ja seemned ära.

Pane maisijahu puhtasse potti ja sega sidruni- ja apelsinimahlaga. Lisa jõhvikapüree ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni segu hakkab mullitama ja pakseneb. Võta tulelt, lisa või ja sega, kuni see on sulanud. Lisa munakollased ja muna, klopi hoolega ning pane uuesti keskmise kuumusega pliidile. Kuumuta kiiresti segades 5 minutit, kuni segu pakseneb. Võta tulelt.

Besee tegemiseks klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa segamist jätkates lusikahaaval pool suhkrust. Sega sisse maisitärklis ja ülejäänud suhkur.

Vala täidis põhjale. Pane besee lusikaga koogi äärtele, nii et see puudutab taignast servi ja ülejäänu koogi keskele. Aja ettevaatlikult laiali, nii, et see kataks kogu koogi.

Küpseta 18-20 minutit, kuni besee on pealt kõva ja kergelt beežikas. Oota 30 minutit, siis võta kook vormist välja ja lase veel 30 minutit jahtuda enne kui lõikad.

Amaretti küpsised

Amaretti küpsised avastasime oma Itaalia reisi ajal. Koju jõudes avastasin, et neid müükase ka meil rimides ja prismades. Aga seda rõõmu ei jätkund kauaks ja nüüd on neid ainult Selveri gurmeeosakonnas saada, kirvehinnaga. Mistap tuleb se küpsetada. Kuna hetkel on see esimene katsetus, siis ma ei oska öelda, kas see on parim retsept, aga päris head tulid välja küll. Ainuke pettumus oli, et Ofelia Amaretto ei andnud eriti mandlimaitset ega -lõhna. Seega tuleks osta kallimat likööri või lisada essentsi.

340 g mandlijahu

340 g (caster) suhkrut

4 munavalget

30 ml amaretto likööri

soovi korral pisut mandliessentsi

Ahi 170 kraadi. Vahusta munavalged, lisa hellalt segades suhkur ja mandlijahu. Seejärel liköör. Tõsta teelusikaga paberiga kaetud pannile pätsikesed. Jäta neile paarisentimeetrised vahed, kuna küpsised paisuvad küpsedes pisut.

Küpseta umbes 15 minutit kuni küpsised saavad kuldse jume.

 

Tervislikud burksid salsaga

Marxile meeldisid need burgrid väga. Mulle meeldis salsa. Hea leid ühesõnaga.

BURGERID

400 g veisehakkliha

1/2 -1 väike sibul

natuke basiilikut

150 g peenelt riivitud porgandit

2-3 küüslauguküünt

2 tl dijoni sinepit

1 lahtiklopitud muna

4 täisterakuklit

rapsiõli

miskit salatilist

SALSA

1 suur punane paprika

100 g kirsstomateid

2 tl laimimahla

2 tl hakitud murulauku. kui värsket pole, sobib ka kuivatatud

1/4 väikest (punast) sibulat

maitse järgi chillihelbeid

Sega hakkliha hakitud sibula, porgandi, küüslaugu, sinepi, basiiliku ja munaga. Maitsesta pipra ja soolaga. Jaga neljaks portsuks. Vormi iga ports umbes 2 cm paksuseks pätsiks. Nutikas oleks teha pätsid sama kujuga, mis kuklid. Mul näiteks olid neljakandilised. Pane burksid pooleks tunniks külmkappi.

Soojenda ahi 200 kraadini. Lõika paprika 5-6 tükiks ja pane küpsetuspaberiga kaetud panniga või restiga ahju, nahaga pool ülevalpool. Rösti ~35 minutit kuni nahad tõmbuvad tumedaks. Võta ahjust ja vala kohe kaussi. Kata kauss kilega ja jäta seisma, kuniks paprika jahtub selliseks, et seda saab näpuga vabalt katsuda. Koori nahad maha, tükelda. Haki tomatid ja lisa paprikale koos laimimahla, sibula, murulaugu ja chilliga.

Kuumuta pann, triibuline, kui on või grill. Pane kuklid, lõikepooled allpool pannile ja küpseta, kuni need on triibulised. Pintselda burksidel üks pool õliga ja pane pannile õline pool allpool. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit. Siis pintselda teine pool ja prae sedagi 5 minutit. Võta pannilt ja lase paar minti puhata. 

Pane kuklile salatileht, liha ja hunnik salsat. Kata kukli teise poolega, kui tahad saiasemat sööki.

Ühepajatoit kanaga.

Roog, mis pani Marxi tõdema, et keeduporgand võib hea olla.

6 suuremat kanakintsu, umbes 1,5 kg

2 spl jahu

oliivõli

8 riba peekonit

1 liiter kanapuljongit

8-10 keskmist kartulit

paar porgandit

pool pead brokkolit, või terve, kui sööjate hulgas on brokkolisõpru

200 g rohelisi ube (võivad olla külmutatud

250 g kirsstomateid

400 g'ne tops köögi toorjuustu

Paneeri kanakintsud soolaga maitsestet jahus ja pruunista pannil õlis. Küpseta suurema poti põhjas tükeldatud peekon. Lisa praetud kanad ja puljong. Lase madalal kuumusel kaane all muliseda ~ 45 minutit, kuni kana on pehme. Lisa tükeldatud kartulid ja porgandid. Kui need on peaaegu valmis lisa juust ja ülejäänud köögiviljad. Maitsesta soola-pipraga. Lase veel 5 minutit ilma kaaneta keeda.